隋唐 · 五代

隋唐时期，建瓯正式建制为"建州"，成为闽北政治、经济、文化中心。唐代武德年间首任刺史到任后，建州农业、教育逐步发展。与此同时，北苑茶文化在此萌芽，多位茶界先贤为后来的北苑御茶兴盛奠定了基础。五代时期，闽国在此建都称帝，建瓯一度成为闽北政治核心，练氏夫人保城的故事至今为后人传颂。